乐山本地宝 > 乐山美食 > 美食情报 > 乐山美食之西坝豆腐
乐山美食之西坝豆腐
2013-12-25 11:38【我要纠错】

【导语】:西坝豆腐是四川乐山名吃。从乐山大佛顺岷江而下20多公里处,有一座千年古镇五通桥区西坝镇。早在明朝万历年间,镇上的人就有吃豆腐之俗,而真正使西坝豆腐声名远播的,是老字号“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅。

  特色独具的西坝豆腐,按其佐料配兑和烹饪方法,可分为红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点,白油型则玉嫩似髓,色彩油亮,淡雅清醇。这两大类豆腐,色、香、味、形兼备,令人观之饱眼福,食之饱口福。经过杨师傅师徒数十年的努力,西坝豆腐已有300多个品种,常做的有108种,精品36种,荟萃成了饮誉中外的美食佳肴,川菜的一个品牌,也成为乐山旅游文化的重要组成部分。

  西坝镇境内,有4家西坝豆腐店,全国各地打西坝豆腐招牌的更是不计其数,但要吃正宗西坝豆腐,还得到西坝古镇,因为这里有其它地方无法取得的西坝豆腐制作最关键的水源—凉水井。

  西坝豆腐在选、泡、磨、烧、滤、包的六道工序,道道都有特别的讲究。其中洁净是首要,这就是为什么西坝豆腐比任何地方的豆腐都更洁白、细嫩、绵软、化渣的原因。通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌,烹饪出360多种菜肴,荟萃成精妙的豆腐宴席,让人惊叹不已。有文人品过西坝豆腐赞道:“四川豆腐甲天下,西坝豆腐冠四川;洁白如玉细若脂,几乎舌头一起咽。”;“一品豆腐宴,尝尽天下鲜,美味甲环宇,疑似作神仙。”

 

手机访问 乐山本地宝首页

  • 乐山峨眉山景区美食攻略

    峨眉山有瑜伽养生宴、素席、地道川菜川味、山珍宴和豆花等美食,具体品尝地点详见正文。

  • 乐山峨眉山美食地点推荐

    峨眉山有特色美食村、农家乐、万年寺素斋宴等美食,游客可以根据自己的喜好感受乐山特色。

  • 乐山有哪些特色小吃?

    乐山特色小吃有跷脚牛肉、钵钵鸡、蛋烘糕、西坝豆腐、薄饼、甜皮鸭、叶儿粑、苏稽米花糖、麻辣烫等。

  • 乐山东大街美食街小吃推荐

    乐山东大街地处乐山老城区,与玉堂街并肩而立,有着许多网红小吃店铺。乐山东大街美食街小吃推荐详见正文。

  • 乐山蛋烘糕店铺推荐

    四川乐山大街小巷又是遍地美食,其中怎么少得了蛋烘糕的身影和味道。乐山蛋烘糕去哪吃?小编为大家带来了两家经典店铺的推荐,详见正文。

  • 乐山美食街自驾交通指南

    乐山的美食丰富多样,也有着许多美食街值得去逛吃。乐山美食街自驾怎么去?交通路线详见正文。

  • 乐山中秋节夹丝豆腐店铺推荐

    乐山的美食丰富多样,有着各色小吃值得品尝。其中,夹丝豆腐就是乐山独有的特色小吃之一,被乐山人亲切的称为“咔咔儿”。乐山中秋节去哪吃夹丝豆腐?店铺推荐详见正文。

  • 乐山雷四孃蛋烘糕好吃吗

    四川乐山大街小巷又是遍地美食,其中怎么少得了蛋烘糕的身影和味道。乐山蛋烘糕去哪吃?雷四孃蛋烘糕是乐山经久不衰的一个品牌,具体介绍详见正文。

  • 2021中秋节去哪吃乐山麻辣烫?

    乐山牛华镇是麻辣烫的发源地,在乐山,麻辣烫可以算是正餐。看一眼,色泽诱人;闻一下,鲜香扑鼻,吃一口,非常过瘾。中秋节去哪吃乐山麻辣烫?店铺推荐详见正文。

  • 乐山夹丝豆腐(咔咔儿)小吃介绍

    乐山的美食丰富多样,有着各色小吃值得品尝。其中,夹丝豆腐就是乐山独有的特色小吃之一,被乐山人亲切的称为“咔咔儿”。乐山咔咔儿是什么?具体介绍详见正文。

  • 乐山老字号包子店

    在乐山人的早餐清单里,包子占据着重要的位置,是人们日常生活最普遍的存在。乐山有哪些好吃的包子店?部分店铺推荐详见正文。

  • 乐山甜皮鸭美味店铺推荐

    乐山甜皮鸭是著名的品种之一。和大家最熟悉的“麻辣”川菜不同,它以甜闻名,把“甜味”发挥到了极致。色泽棕红、皮酥脆略甜、肉质细嫩、香气宜人。乐山美味甜皮鸭去哪吃?小编带来了店铺推荐,详见正文。

  • 上一篇文章:乐山美食甜皮鸭介绍
  • 下一篇文章:乐山特色美食黄焖鸡
  • 热门推荐